Artigo da semana 🧠
O DRACMA é um dos guidelines mundiais sobre alergia alimentar. Teve sua atualização em 2022, e está dividido em 18 capítulos que estão em processo de publicação (cada capítulo é um artigo diferente publicado).
Neste 3º capítulo do DRACMA os autores discutem como a diversidade de apresentação de produtos de leite de vaca e seus processos de conservação podem modificar a composição, especialmente proteica, do alimento.
O aquecimento do leite pode alterar a concentração, funcionalidade e propriedades alérgicas das proteínas do leite, afetando sua capacidade de combater infecções, desempenhar funções bioativas e causar reações alérgicas. – o que levaria ao aumento do potencial alergênico do leite.
Há, inclusive, a discussão a respeito de um potencial efeito protetor do leite cru (tirado diretamente da vaca) contra alergias, asma e dermatite atópica – embora também seja discutido o risco de contaminação e infecções provenientes desta prática.
Os autores concluem – como é de amplo conhecimento da comunidade científica – que o leite materno continua sendo a melhor opção de nutrição para bebês.
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